旅行代理店に働く小鳥（ことり）は日本全国を飛びまわるのが仕事。そして、真の目的は旅先での食べ歩き？一度は今の仕事を辞め居酒屋の店長まで経験した事のある食通の彼が、まるで小鳥のさえずりのように、旅先でのとっておきの食情報をお送りします。
「とりさしのとりさし」
2006/12/26
焼酎ブーム・素材重視の現在、東京はもとより日本中いたるところの飲食店で【厳選～地鶏のお刺身】なるメニューをよくみかけます。砂蒸し温泉で有名な九州南さつまの町の正直少々さびれた商店街にあるとある店では、地鶏刺し（とりさし）と言えば、さっと炙ったもも肉に、鶏皮は均一2mm幅の糸引き、砂肝も2mmのスライスを花びらの如く添え、あしらいには都会人には贅沢なじねんじょ短冊、主役の青葱がどっさりのったもも肉の上にはアクセントに当家に代々伝わる自家製醤油のもろみを添えて、もちろん本場の甘口溜まり醤油でいただきます。鹿児島県でも三指に入るであろうこの隠れた和の名店でいただくとりさしには黒じょか（鹿児島の酒器）で温めた芋焼酎の湯割りがよくあいます。さつまの先人に感謝し今宵も乾杯。
